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- Video des Tages
- Dariush Mozaffarian von der Harvard School of Public Health ist einer der landesweit führenden Experten für Ernährung im Zusammenhang mit Krankheiten. Er sagte: "Die gesamte Fettaufnahme hat wenig oder gar keinen Einfluss auf die Gesundheit. "
Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Fett schlecht für Sie ist. Lebensmittelhersteller vermarkten und verkaufen fett- und fettarme Produkte. Restaurants schneiden Fett vom Fleisch ab. Und wenn Leute wie Dr. Robert Atkins sagten, wir sollten mehr Fett und weniger Getreide essen, wurden sie von einer Legion von Ernährungsexperten niedergeschrien.
Video des Tages
Im Jahr 1973 wurde Atkins vor dem Kongress aufgerufen, um seine Ernährung zu verteidigen. Ein Senator sagte Atkins, dass er "den Ruf" der Ärzte angegriffen hatte, die predigten, dass der beste Weg, um Gewicht zu verlieren, war, fettes Essen zu vermeiden. Die American Medical Association attackierte Atkins 'kohlenhydratarme Diät als "bizarre Diät".
Die medizinische Einrichtung ging ein Jahrzehnt später gegen Fett vor. 1985 wurde das National Heart, Das Lung, and Blood Institute startete ein erfolgreiches nationales Programm zur Senkung des Cholesterinspiegels, mit dem Ziel, Menschen dazu zu bringen, ihre Aufnahme von gesättigtem Fett zu senken. Die Vorstellung, dass Menschen weniger Fett essen sollten, um gesund zu bleiben, war so intuitiv, dass sie sich durchsetzte Heute wird immer noch auf Fett geachtet: Die Regierungen der Vereinigten Staaten und Großbritanniens ermutigen ihre Bürger, weniger gesättigtes Fett zu sich zu nehmen. "Verbraucherberichte" bezeichnet gesättigte Fette als "schlecht" gehen Sie selten im Fernsehen und sagen Sie Leuten, um mehr Fett zu essen. Nahrungsmittelhersteller schlagen nie "jetzt mit Extrafett!" auf Nahrungsmittelverpackungen. Es gibt keinen McDonalds McFat Burger. Die erste Dame hat noch eine "Lasst uns essen mehr Fett!" Kampagne starten.
Oder ist es?
Eine lustige Sache ist auf dem Weg zur Senkung des Amerikas Cholesterin passiert. Amerikas hohes Blutcholesterin und der Verbrauch von gesättigten und Gesamtfetten nahmen ab, während seine Fettleibigkeit weiter anstieg.
Amerika isst weniger Fett und es wird dicker.
Gesamtfett in jedem Essen oder in der Diät sollte ignoriert werden. Man sollte sich auf gesundere Lebensmittel konzentrieren.
Dariush Mozaffarian, Harvard School of Public Health
Lassen Sie uns einen anderen Blick auf Fette werfen
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Es gibt neue Forschungsergebnisse, und es heißt, wenn man gesättigtes Fett aus der Ernährung entfernt, muss es durch etwas gesünderes ersetzt werden.Lange Zeit haben wir keinen gesunden Tausch gemacht. Viele von uns haben es immer noch nicht getan.
Heute herrscht Einigkeit darüber, dass mehrfach ungesättigte Fette und einfach ungesättigte Fette gesund sind. (Siehe Seitenleiste für Details.) Gesättigte Fette? Die herkömmliche Weisheit sagt, dass sie schädlich sind, aber das erzählt nur einen Teil der Geschichte.
Im Jahr 2010 veröffentlichte Patty Siri-Tarino, eine wissenschaftliche Mitarbeiterin des Kinderkrankenhaus Oakland Research Institute, eine Meta-Analyse des Zusammenhangs zwischen gesättigten Fettsäuren und dem Risiko von koronarer Herzkrankheit, Schlaganfall und kardiovaskulären Erkrankungen. Die Analyse untersuchte 21 verschiedene epidemiologische Studien, die bestimmte Richtlinien erfüllten.
Die Schlussfolgerung: Es gibt keine ausreichenden Beweise für die Schlussfolgerung, dass gesättigtes Fett das Risiko für Schlaganfall, koronare Herz- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Die Forscher sagen, dass mehr Forschung notwendig ist, um festzustellen, ob es Assoziationen zwischen den oben genannten Gesundheitsrisiken und gesättigten Fettsäuren in bestimmten Alters- und Geschlechtsuntergruppen gibt.
"Sehr wahrscheinlich war der Grund für die fehlende Assoziation von gesättigten Fetten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, dass die Menschen ihr gesättigtes Fett durch Kohlenhydrate ersetzten", sagte Siri-Tarino. "Wenn Sie Kohlenhydrate in der Nahrung erhöhen, kann dies zu einem anderen Problem führen. Es kann eine atherogene Dyslipidämie induzieren. Sie denken, dass Sie etwas Gesundes tun, indem Sie gesättigtes Fett verringern, aber es durch Kohlenhydrate, besonders raffinierte und verarbeitete Kohlenhydrate ersetzen, wird Ihnen nicht helfen. "
Atherogene Dyslipidämie umfasst laut den National Institutes of Health eine Triade von erhöhten Blutkonzentrationen von kleinen dichten Lipoproteinpartikeln niedriger Dichte, verminderten Lipoproteinpartikeln hoher Dichte und erhöhten Triglyceriden. Es ist ein Merkmal von Fettleibigkeit und ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Studien wie diese geben Aufschluss darüber, dass die Bemühungen der Gesundheitsexperten, gesättigte Fette und schlechtes Cholesterin zur Senkung von Herzerkrankungen zu senken, zu einer Zunahme der atherogenen Dyslipidämie, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen, geführt haben könnten. Es ist möglich, dass wir, wenn wir gesättigte Fette in unserer Ernährung reduziert haben, sie durch verarbeitete Kohlenhydrate ersetzt haben und uns selbst keinen Gefallen getan haben.
Das Ersetzen von gesättigtem Fett durch mehrfach ungesättigtes Fett ist laut Forschungsstudien vorteilhaft, wenn auch nicht alle. Offensichtlich ist: Über Fett ist noch viel zu lernen.
Eine 2010-Studie der Harvard School of Public Health mit randomisierten klinischen Studien ergab, dass Menschen, die gesättigte Fettsäuren in ihrer Ernährung durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren ersetzt ihr Risiko für koronare Herzkrankheit um 19 Prozent im Vergleich zu Kontrollgruppen reduziert.
Im Jahr 2013 kam die Sydney-Diät-Herzstudie zu dem Schluss, dass die Vorteile der am häufigsten vorkommenden mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Omega-6-Linolsäure - nicht erwiesen sind. Die Autoren führten eine Meta-Analyse von Studien durch, die mehrfach ungesättigte Fette berücksichtigten und zeigten, dass diejenigen, bei denen das Omega-3 zu Omega-6-Verhältnis höher war, positive Ergebnisse zeigten, während Studien, bei denen der Omega-6-Gehalt höher war, keinen Nutzen zeigten.
Man kann sehen, wie schwer es für die Leute ist, die sich für die öffentliche Gesundheit einsetzen. Es ist schwer zu sagen "Ersetze bestimmte Fette mit bestimmten anderen Arten von Fetten, die noch länger und verwirrender Namen haben, wenn du länger leben willst - vielleicht! "Auf einem Autoaufkleber.
"Der Bereich der Ernährungswissenschaft kann trübe sein", sagte Siri-Tarino.
Wie sollten wir also an Fette denken?
Dariush Mozaffarian von der Harvard School of Public Health ist einer der landesweit führenden Experten für Ernährung im Zusammenhang mit Krankheiten. Er sagte: "Die gesamte Fettaufnahme hat wenig oder gar keinen Einfluss auf die Gesundheit. "
Laut Mozaffarian kann eine Person entweder eine sehr fettreiche oder sehr fettarme Diät haben, die sehr gesund ist, oder eine sehr fettreiche oder sehr fettarme Diät, die sehr ungesund ist. Wie ist das? Ein Nahrungsmittel kann entweder fett- oder fettarm sein und gesund sein, oder es kann fett- oder fettarm sein und ungesund sein. Sein Punkt ist: Verallgemeinern Sie nicht, wenn es um Fette geht.
Mozaffarian rät davon ab, ungesunde Nahrungsmittel wie raffiniertes Getreide, Zucker, Stärke, zuckerhaltige Getränke, verarbeitetes Fleisch und Lebensmittel, die Transfette oder hohe Mengen Salz enthalten, zu meiden. Er empfiehlt, sie durch gesunde pflanzliche Fette, Öle, Früchte, Gemüse, Nüsse, Vollkornprodukte, Fisch, Joghurt, Pflanzenöle - besonders natives Olivenöl extra - und bescheidene Mengen Käse zu ersetzen.
"Total Fett in jedem Essen oder in der Diät sollte ignoriert werden", sagte Mozaffarian. "Man sollte sich darauf konzentrieren, gesündere Lebensmittel zu essen. "
Hier ist das Problem mit" fettarmen "Lebensmitteln
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Cornell-Forscher fanden heraus, dass die Zugabe von "fettarmen" Etiketten zu Snacks dazu führt, dass Menschen bis zu 50 Prozent mehr essen als Lebensmittel mit Etiketten ohne fettarmen Inhalt. Leute nehmen fettarm an, bedeutet weniger Kalorien.
Forscher, die in ein Lebensmittelgeschäft gingen und den Fett- und Kaloriengehalt von "fettarmen" verarbeiteten Lebensmitteln untersuchten, fanden heraus, dass die Lebensmittel 59 Prozent weniger Fett, aber nur 15 Prozent weniger Kalorien enthielten. Die Cornell-Forscher weisen darauf hin, dass dies nicht ausreicht, um einen erhöhten Verbrauch zu rechtfertigen.
Übergewichtige Personen sind besonders anfällig für eine solche Kennzeichnung. Durch die Worte "fettarm" versichert, verbrauchten diejenigen, die an der Studie teilnahmen, 60 Kalorien mehr als ihre dünneren Kollegen.
Und hier ist ein Tipp, den Ernährungswissenschaftler wissen, aber noch nicht in den Mainstream gelangen. Fett befriedigt den Appetit länger, was zu weniger Essen führt.
Was kommt als nächstes für Fett?
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Die Zeiten, in denen breite, weitreichende Verallgemeinerungen über Lebensmittelgruppen gemacht werden, gehen zu Ende.
"In den achtziger Jahren ging es um" fettarm ", also haben die Menschen ihre Kohlenhydrate erhöht", sagte Siri-Tarino. "Jetzt sagen Gesundheitsbehörden, gesättigtes Fett durch mehrfach ungesättigte oder einfach ungesättigte zu ersetzen. "
Siri-Tarino lacht.
Sie weiß, dass das ein harter Verkauf ist.
"Was bedeutet das für die Person auf der Straße? " Sie sagt. "Essen Sie häufiger Fisch, Nüsse und Avocado und verwenden Sie Fisch als Ersatz für Rindfleisch. "
Die vier Fette
Alle Fette sind nicht gleich. Einige sind ungesund und andere vermitteln große gesundheitliche Vorteile.
TRANS FATS: Der Konsens ist, dass diese Fette ungesund sind. Sie werden in Fleisch gefunden, sind aber am häufigsten in verarbeiteten Lebensmitteln wie Kekse, Brot und Cracker. Transfette erhöhen das schlechte LDL-Cholesterin und reduzieren das günstige HDL-Cholesterin.
GESÄTTIGTE FETTE: Diese kommen natürlich vor und können in fettem Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel mit Haut, Sahne, Butter, Käse und anderen Milchprodukten gefunden werden, die aus ganzen oder reduzierten Fetten, wie 2 Prozent Milch, unter anderen Nahrungsmitteln gemacht sind. Sie enthalten diätetisches Cholesterin.
POLYUNSATURIERTE FETTE: Weitgehend als "gutes Fett" und empfohlener Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung werden mehrfach ungesättigte Fette auch als Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren bezeichnet. Sie sind vorteilhaft für Cholesterin und Triglyzeride zu senken. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren können in Fisch, Walnüssen und Speiseölen gefunden werden.
MONOUNSATURATED FATS: Sie sind in Olivenöl, Avocados und den meisten Nüssen gefunden. Sie enthalten Nährstoffe und Antioxidantien. Das Essen einfach ungesättigter Fette verbessert den Cholesterinspiegel im Blut.
